島根県のご当地グルメ28選！B級名物 郷土料理 食べ物

出雲大社を有する島根県。割子そばや釜揚げの形で楽しむ出雲そばを筆頭に、出雲ぜんざいなどの参拝向けグルメが魅力。

日本海の幸の鯵や鯖などに加えて、松江市の宍道湖も味覚の宝庫。仁多牛を発祥とするしまね和牛に奥出雲ポークの肉類も。

今回は島根県の旅行者に向けて、島根県の飲食店で楽しめるご当地グルメを紹介します。

島根県のグルメ分布図

島根県のグルメはこんなに豊富！番号順に紹介していきます。

島根県全域のグルメ

まずは特定の市町村ではなく県全域のグルメを紹介します。

01.しまね和牛

写真 島根ワイナリー内「シャトー弥山」でしまね和牛のBBQ

島根県で生産される黒毛和種。出雲地区のいずも和牛、隠岐島の隠岐牛、石見地区の松永牛や石見和牛などを総称して「しまね和牛」と呼ばれています。

古くから中国山地のたたら製鉄の輸送のために牛が使用されて、昭和30年代に肉牛へとシフトしていった歴史があります。

02.めん街道創作ラーメン

あと、初めて行くお店でご飯食べてきました
米粉の麺と、ピリ辛って情報だけで食べてきたおろち麺
米粉がさっぱりしててかみごたえあって味がしっかりからもう少し辛くてもいいかなーって思ったけど美味しかったです！ pic.twitter.com/Ifhp0uMxVe

— はるき(すなわちD)@花鳥お疲れ様でした (@149haruki11) 2019年4月8日

島根県の中でも山間部寄りに、地元素材を使用した創作の麺類を提供するお店が点在。尾道から松江を結ぶ「中国やまなみ街道」沿いを中心に、色々な麺料理があります。

県東だと唐辛子が名産の雲南市の飲食店「むらげ」のピリ辛おろち麺、奥出雲町「麺処しゃくなげ」では奥出雲産トマトと舞茸マリネを使用した奥出雲ラーメンなど。

県央から西には、飯南町「きらく食堂」の豚汁ラーメン、川本町の特産のゴマとなるエゴマを使用した「岩見屋」のえごま坦々麺、浜田市「すっぽん処」のすっぽんラーメンも。

県東エリアのグルメ

松江市や出雲市に加えて、奥出雲や安来などの県東エリアのグルメ。

03.割子そば

写真 足立美術館近くの手打ちそば「吾妻そば」の割子そば

江戸時代の弁当箱を由来とした、三段や五段の丸い漆器「割子」に蕎麦が盛られたもの。蕎麦粉は出雲地方の「出雲そば」や松江産「玄丹そば」など地産のものが多いです。

とろろ、山菜、ネギ、海苔などの薬味が付き、割子の蕎麦に冷たいつゆをかけて一段ずつ食べ進めていきます。食べ終わったとき割子につゆが残らないのが良い食べ方だとか。

もともとは出雲大社を発祥とする出雲そばの代表的な食べ方ですが、出雲地方広域に加えて鳥取県でも提供するお店があります。

04.釜揚げそば

そば湯が好きな飲み物ランキングTOP3に君臨してる私としては、島根のそばは割子そばも好きだけど、より釜揚げそばのほうがツボだったりする
1回出雲で食べて感動したので久しぶりに食べたけど、さっきまで具合悪かったのにわりと治った そば湯すごい
しかもこのあとさらに濃厚そば湯出てきたサイコー pic.twitter.com/d7MD0oNCry

— △kaorii🌤️▽ (@kaorii_drtk) 2019年5月25日

鍋や釜で茹でた蕎麦を水洗いせず、茹で汁（そば湯）とともに蕎麦を器に入れたもの。

ネギや海苔などの薬味を乗せて、つゆで味を整えて食べます。

出雲大社の神在祭で体を温めるために食べたのが由来とされますが、これも現在は広く島根県や鳥取県西部で提供される食べ方です。

松江市のグルメ

島根県の中心地として宍道湖（しんじこ）の東に位置する松江（まつえ）市。

05.むし寿司

写真 松江市街「浪花寿司」で冬の名物、具材が豊富なむし寿司

具を混ぜ込んだ酢飯を木桶に入れて、上から数種類の具材を乗せて蒸したちらし寿司の一種。

冬の定番として位置づけられていますが、通年楽しめるお店もあります。

元祖となるのが明治20年創業「浪花寿司」で、海老やうなぎが乗ります。

06.ぼてぼて茶

写真 松江城公園内「ちどり茶屋（旧二の丸茶屋）」でぼてぼて茶を

茶の花を入れて煮出した番茶を大きめの茶碗に注いで、独特の長い茶筅で泡立てたお茶。ボテボテと音を立てて泡立てることが名前の由来。

お茶の中にご飯、椎茸、豆腐、黒豆、乾瓢、沢庵などの漬物類を入れてから飲むのが特徴です。

たたら製鉄の職人が片手で食事を流し込むために考案されたなど、発祥の由来は諸説あります。

07.松江おでん

写真 東京都内で島根の味を楽しめる「主水」で松江おでんを堪能

松江はおでん屋さんが多く、赤ちょうちんを掲げて一年中提供するのが魅力の松江おでん。

大皿に盛られて出てきて、大人数で取り皿に取り分けて食べるのが松江流。大根など、1つの具を切り分けて食べることも。

セリ、春菊、菜の花などの葉モノが入るのが特徴で、具材も大きい傾向。あご野焼き（とびうおのちくわ）、玉子焼き、野菜巾着、季節の魚の練り物などが入るお店も。

ダシは店にもよりますが、アゴ（とびうお）で取るのが主流です。

08.松江おどん

松江おでんと、うどんに松江おでんを入れた松江おどん。
静岡おでんみたいにご当地おでんって意外とあって、これはどう違うのかなぁと思うたら、あごだしでとってるんですって。会社の子、だいぶとお気に入りでした。 pic.twitter.com/GKcfs4ccXN

— ヤミヨ・ミヤーン (@yamiyomi8n) 2019年6月4日

松江おでんにうどんを入れると美味しいことから、おでんの具材をうどんに乗せた「おでん＋うどん」の「おどん」が登場。

松江おでんでも使用されるアゴ（とびうお）ダシの汁を使用したうどんに、大根や練り物などの具材を乗せたもの。店によって、葉物や海苔などを乗せるところも。

お好みでゆず胡椒を付けて食べることもできる、うどんの進化系です。

09.玄丹そば、松江そば

手打 神代そば@島根県松江市奥谷町

『割子そば 2枚（620円）』

国宝松江城の裏手、八雲記念館のそばにあるので観光客らしき家族連れも多く、そば提供時に食べ方をしっかり説明してくれます。説明書きもあります。麺は角張った切り口の十割細。本日の蕎麦「松江市産玄丹そば信濃一号」とありました。 pic.twitter.com/4yceM4nWLx

— 山内 直人 (@ardija7010) 2017年11月18日

松江産の蕎麦のことを「玄丹そば」と呼び、そばの実を先端の顛（てん）が付いたまま製粉することで濃い色で香り高い蕎麦が特徴。

出雲そばから派生したと言われ、1997年に減反による休耕田を使用したことと江戸時代末期に松江藩を救った玄丹にかけて命名されたもの。

創業100年以上の老舗もある松江市でも「割子そば」や「釜揚げそば」の食べ方が定番。

出雲市のグルメ

出雲大社を有する出雲（いずも）市。

10.出雲そば

写真 出雲大社の駐車場近くの蕎麦屋「八雲」で三段割子の出雲そば

出雲地方で広く食べられている、日本三大蕎麦のひとつ「出雲そば」。そばの実を皮ごと石臼で挽くことで黒色に近い濃い色の蕎麦になるのが特徴。

出雲そばの代表的な食べ方として、出雲大社の発祥となる前述の「割子そば」と「釜揚げそば」があり、一般的なかけそば、ざるそばなどもあります。

11.出雲ぜんざい

写真 島根ワイナリー内のカフェ「シャルドネ」の出雲ぜんざい

出雲は「ぜんざい発祥の地」で、出雲大社の参拝などで「出雲ぜんざい」を食べるのが定番のひとつ。あずきを使用した温かい汁に、餅を入れたシンプルなぜんざいです。

八百万の神が集まる出雲で行われる神在祭（かみありさい）で振る舞われた神在餅（じんざいもち）が由来。

江戸時代から存在したことが文献にも残り、出雲から京都へ伝わり広まったと言われます。神々が集う神在月を締めくくる10月31日は、語呂合わせで出雲ぜんざいの日だそうです。

12.大社焼きそば

お久しぶりの大社焼きそば…うっま💕💕 pic.twitter.com/u75OHX3v8W

— 山渡(好きなものを貯め込む) (@dianthus_siro) 2019年11月3日

出雲大社では観光客に出雲そばや出雲ぜんざいが親しまれていますが、地元の方が馴染みとするグルメとして「大社焼きそば」があります。

地元でも知名度の高い飲食店「きんぐ」が発祥とされており、初代店主が博多で学んだ博多ラーメンをもとに試行錯誤して地元客に親しまれる味として作ったもの。

店によって味や作り方は異なりますが、一般的には塩焼きそば。特徴は「あとからお客さんが卓上のソースをかけて食べる」という、好みの加減にできる変形ソース焼きそばです。

13.鯖しゃぶ

写真 東京日本橋の島根郷土料理「主水」で鯖しゃぶの盛り皿

生の鯖（さば）をしゃぶしゃぶとして鍋にくぐらせて食べる、鯖しゃぶ。

出雲市の三津港の漁師が考案した料理とされており、出雲市や山陰でいただくことができます。

痛みやすい鯖を新鮮に食べる方法で、お店によっては甘さが特徴の甘露醤油やダシの鍋を使用することもあります。

14.多伎いちじく

写真 道の駅キララ多伎「キララベーカリー」のいちじく姿煮パイ

出雲市多伎町の名産、いちじく。全国的に希少な品種となる蓬莱柿（ほうらいし）の産地で、多伎いちじくと呼ばれて出荷されます。

潮風の強い多岐で育ったいちじくは多くのミネラルや食物繊維を含み、小ぶりで強い甘みが特徴。

8月中旬～10月が生食の旬で、通年楽しめる加工品の製造も盛んなもの。カフェのデザートや、パンの具材として市内で楽しめます。

安来市のグルメ

15.ドジョウ料理、柳川鍋

安来という事で昼メシはドジョウの柳川鍋
うちの近所では食べさせる店がなくなってしまったので、けっこう久しぶりで食べたな〜 pic.twitter.com/mDPjDJeUqE

— あひる製作所 (@198ahiru) 2019年12月29日

どじょうすくい踊り「安来節（やすぎぶし）」で有名な安来市は、全国屈指のドジョウ養殖地でもありドジョウ料理を楽しめます。

短期育成で骨が柔らかくて栄養価も高いことから、リーズナブルに楽しめる地元産グルメとして市内の飲食店で楽しめます。

天ぷらや唐揚げなどに加えて、ドジョウ丼といった食べ方も。ゴボウとドジョウを卵でとじた、甘辛いタレの味で楽しむ柳川鍋も定番のひとつです。

16.安来ドジョウ寿司

今年も縁結び学生取材ツアーにお邪魔して来ました✈️今日のお昼には「安来ドジョウ寿司」をいただきました💕 ドジョウ、初めて食べたのですがとっても美味でした〜😲！しかもドジョウ1匹でうなぎ1匹分のカルシウムが含まれてるのだとか！ドジョウすごい…！✨ #dozyou #ご当地グルメ pic.twitter.com/nrLE6XzcGB

— フリーマガジンLily(リリィ)編集部 (@fromLilyGirls) 2017年9月7日

安来節の郷土文化を持つ安来市にて、安来ドジョウを使用したご当地グルメの第1弾が2017年3月登場の「安来ドジョウ寿司」。

柳川鍋、寿司、副菜を組み合わせた寿司セットで、全店2,000円統一として5店舗ほどで提供。安来産の米を使用した創作寿司を9カン、豆絞りとザルの上に盛られて出てきます。

柳川鍋は和風ダシに地元産の広瀬味噌を加えた汁に、地元産のタケノコと三つ葉を入れたもの。卵とドジョウを後から入れて楽しむ五徳の鍋です。

他にもデザートや食器など、ドジョウにまつわる楽しみが満載。

17.安来オムライ寿司

安来ドジョウのオムライ寿司
もはや何を目指しているのかちょっとわからないけど小松菜のソースもドジョウも結構うまい pic.twitter.com/5jgQqbHMnH

— でんちう (@yoshiwaradentue) 2019年6月24日

安来市のドジョウを使用したご当地グルメの第2弾で、オムライス風に仕上げた「安来オムライ寿司」を2019年3月に提供開始。

酢飯で作ったオムライスの上に、ワインで煮たドジョウを乗せて小松菜ペーストのソースをかけたもの。安来産のドジョウを筆頭に、地元産の玉子や野菜を使用したものです。

セットのサラダにもドジョウの天ぷらを乗せて、味噌ベースのドレッシングで食べるもの。第1弾と同じ5店舗で提供されています。

奥出雲町（仁多郡）グルメ

18.仁多牛

写真 仁多町の食事処「竹葉」で肉汁溢れる仁多牛の牛そば

古くから農耕用の役牛として生活に深く関わっていた奥出雲の牛。しまね和牛のひとつ「仁多牛」は仁多地方の名牛です。

和牛改良の歴史において多くの優良牛の土台を成した母牛「大七糸桜号」は、仁多町三成で産まれた牛として高い名声を誇ります。

19.奥出雲ポーク

写真 東京日本橋の居酒屋「主水」で奥出雲ポークのハーブ焼き

神話の里、奥出雲の山の中で育成された銘柄豚。

安全性にこだわった飼料と衛生面にも気を配った管理で育てた豚は、保水性が高くて旨みをしっかり保ったジューシーさが特徴。

浜田市のグルメ

20.赤天

赤天ですよ赤天。
島根県民ならこれですよ。 pic.twitter.com/KLebKWYDeR

— ♨︎おーうえ♨︎ (@phazer2306) 2019年12月29日

魚肉すり身に赤唐辛子を練り合わせて、パン粉をまぶして揚げたもの。揚げかまぼこの一種。

ハムカツが高級品だった時代に代用品として考案された浜田生まれの製品です。

製造業者は浜田市に数社あり、他の市にも製造業者があり島根県内のスーパーで広く売られています。

益田市のグルメ

21.匹見わさび料理

本日も益田市高津「キッチンえびす」へ。日替わりで、鶏ソテーわさびソース、揚げだし豆腐、カルピスゼリー・チーズケーキ。旨い。ご飯は一杯＋お代わりで大盛り一杯。 #益田市 #益田市ランチ #民宿キッチンえびす #洋食 pic.twitter.com/5P5dfEt9vt

— にゃごご (@naygo) 2019年7月8日

益田市匹見町で栽培されるワサビ「匹見（ひきみ）わさび」。匹見峡の渓流で育てる「渓流式」として、中国山地の木々に囲まれたワサビ田で栽培されます。

1818年に栽培が始まり、かつては東の静岡県と肩を並べるほどの名産地。しかし、1970年代の水害や後継者問題などから極端に生産量が減ったことで「幻のワサビ」と呼ばれます。

移住者による復興が期待されるほか、市内の飲食店では匹見わさびを使用した料理を各店で工夫。寿司、パスタ、わさびとろろ丼、お茶漬け、そして「うずめ飯」にも。

津和野町のグルメ

島根県の西部に位置し、JR山口線の終点として山口県の観光雑誌にも紹介される津和野（つわの）。

22.うずめ飯

写真 津和野駅近くの蕎麦屋「ふる里食堂」のうずめ飯

賽の目に切った人参、椎茸、ごぼう、高野豆腐などを醤油ベースで味付けして丼に盛り、上からご飯を乗せてダシをかけて食べる郷土料理。

ご飯の下に具材があることから「うずめ飯」と呼ばれ、ご飯の上には刻み海苔、三つ葉、ワサビなどの薬味が乗ったシンプルな見た目です。

由来は諸説ありますが、江戸時代に倹約令が出されたときに御馳走を隠れて食べるために具材をご飯の下に隠して食べたと言われています。

23.つわぶき、ふきめし

写真 津和野の街並み沿い「ふる里食堂」で小皿のつわぶき

津和野の地名の由来ともなった、山菜のような多年草のつわぶき。現在では津和野での採取量も少ないようですが、提供する店舗もあります。

塩漬けして水洗いしたつわぶきを千切りにして、甘辛く煮てご飯に混ぜる「ふきめし」などの食べ方で楽しめます。

同じキク科のフキと似た特徴があります。

石見エリア広域のグルメ

石見（いわみ）エリアには「神楽めし」と称した4種類のグルメがあり、4市2町が協同した地元産グルメを楽しむことができます。

24.えびす丼

えびす丼！いただきます。ネタは日替わりとのこと。 (@ 大黒食堂 in 江津市, 島根県) https://t.co/rhdzYHVY4p pic.twitter.com/tbJxsAa1oF

— ゆーき@ (@yuuki1009) 2018年6月28日

石見で4タイプある「神楽めし」の中で、海鮮に特化した丼。

その中で、石見で漁獲された魚を盛り付けた「えびす丼」を提供するお店が多く、各店で様々な素材が使用されています。

石見の特産品を使用した「大黒めし」も楽しめます。

25.大黒めし

お昼も食べたしさあ帰ろう🎵

ツーリングマップルに載ってた、道の駅 サンエイト美都の鴨ネギそば😊 pic.twitter.com/GmCSjvefsN

— グレンオペライダーもりちゃん @CB1300SF (@TkacSC54SF1) 2019年5月16日

石見で4タイプある「神楽めし」の中で、旬の野菜や山菜に特化した丼。石見の郷土料理をアレンジしたものだそうです。

地元産の匹見わさびを使用したわさびめしや、山菜類を使用したうずめ飯などがあります。

26.オロチ丼

今日は島根県江津市にある道の駅サンピコごうつで、毎年恒例の肉まつり🍖
お昼は神楽めしのオロチ丼を（ちなみに、オロチ丼はお肉の丼。えびす丼は海鮮丼）。
胡麻の入った甘辛タレと石見ポークのカツがとてもマッチ😋
カツの下にはキャベツの千切りが敷かれていて、飽きさせない工夫も。 pic.twitter.com/RKzGgbWYnN

— ばんねっこ (@bannekko) 2017年3月5日

石見で4タイプある「神楽めし」の中で、肉に特化した丼。石見エリアの肉類を使用した「オロチ丼」です。

各店独特な盛り付けで、石見和牛、江津まる姫ポーク、ケンボロー芙蓉ポーク、石見ポーク、益田産牛、さらには猪肉を楽しめるお店も。

27.瓦焼、瓦ぬご縁

ではここで、｢石見ポーク瓦焼き定食｣を頂く雰囲気を共有させていただきますm(_ _)m pic.twitter.com/MbEv1t0wKm

— 池のかえるっこ（広島の元天気屋） (@nicotenki) 2016年7月18日

建物の屋根に使用される石州瓦（いしゅうがわら）を用いて、石見エリアの肉類と野菜類を焼いて楽しむ「瓦ぬご縁」も神楽めしのひとつ。

お店によって江津まる姫ポークや島根和牛などのブランド肉類を筆頭に使用し、さらには真イカを焼いて楽しめるお店もあります。

28.ぼべ飯

ぼべ飯(ニナ貝)をもらいました。
多分 島根県民しか食べないらしいです。 pic.twitter.com/gLABuA9Bl3

— チャチャの助 (@XUqA3TFSoKC2IB3) 2018年6月29日

磯の岩に張り付いた、小さなカサガイ類の巻き貝「ぼべ貝」。炊き込みご飯として食べるのが一般的で、ぼべ飯（ぼべめし）と呼ばれます。

貝を茹でてから手作業で丁寧に殻を取り、醤油、酒、みりんなどで味付けをしてご飯炊き。夏場に採れるもの。

黒い肝の部分は取り除かずに使用することで、旨みと磯の香りがたっぷり。島根県西部の沿岸で夏の家庭料理です。

筆者のおすすめ

お茶漬け感覚でジワッとくるダシの旨さを楽しめる「うずめ飯」が美味しくてオススメですが、シンプルなわりに値段は高めです。
出雲そばも好きですが、お店によって蕎麦の良し悪しが大きく分かれます。有名店が大して美味しくなかったケースや、隣県の鳥取県のお店で提供される出雲そばが美味しかったケースなどもあり、一概に出雲地方のお店が美味しいとは言い切れません。

まとめ

出雲そば、ぼてぼて茶、出雲ぜんざい、むし寿司、うずめ飯など、日本人の和食の文化を色濃く感じる郷土料理がしっかり今に至って提供されている島根県。
特に出雲そばは出雲市を中心に出雲から鳥取県まで広く提供されている名物です。

以上、島根県全般のご当地グルメ特集でした。

（初回投稿日：2018年1月5日　更新日：2020年1月20日）